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Jan 06, 2024

A Bodhi, un nuovo zero

At Bodhi Coffee’s two Philadelphia cafes, when you order a hot coffee to go, you

Nei due caffè di Filadelfia di Bodhi Coffee, quando ordini un caffè caldo da asporto, hai due scelte: dare al barista la tua tazza o comprare un barattolo di vetro con coperchio.

Una terza opzione, cioè mettere la bevanda in un bicchiere di carta monouso, non è possibile.

Il proprietario Bob Logue vuole che Bodhi diventi una caffetteria a rifiuti zero, liberando l'ambiente dalle migliaia di articoli usa e getta che i suoi negozi genererebbero ogni anno.

Logue ha iniziato il processo di recente nella sua sede di Bodhi al 410 S. Second St., di fronte a Head House Square, e lo ha esteso questa settimana alla nuova Bodhi al 263 S. 10th St. a Washington Square West.

I clienti che scelgono di soggiornare nei bar ricevono le loro bevande servite in porcellana o vetro, il MO in molti bar.

"Sono abbastanza grande da ricordare quando non c'era tutto usa e getta, e non mi sono mai sentito a mio agio", ha detto Logue, 59 anni.

Circa un anno fa, ha detto Logue, ha iniziato a sperimentare l’eliminazione di tutta la carta e la plastica monouso. Questo, ovviamente, ha creato una curva di apprendimento per lui e i suoi clienti. Ha ricevuto qualche reazione negativa. "Penso che sia un po' uno shock per le persone quando entrano e si rendono conto che non avranno un bicchiere di carta da portare via," ha detto. "Ma è stata una transizione sorprendentemente fluida", ha detto.

"Vorrei semplicemente prendere dei barattoli di vetro e dargli un buon risciacquo", ha detto. "Abbiamo comprato una macchina da cucire e abbiamo iniziato a realizzare piccole pochette per le mani in modo che la gente non si bruciasse le mani con una tazza di caffè o tè caldo." (Da allora Bodhi è passata ai barattoli di vetro con manici.)

"Lo facciamo puramente come un flusso attraverso", ha detto. "Forniamo il barattolo al cliente al costo [tipicamente, da 1 a 1,50 dollari] e speriamo che torni con esso o con un recipiente che possa utilizzare per andare avanti, solo per eliminare l'intera idea di dover prendere qualcosa che finirà in un bidone della spazzatura."

Oltre all’ovvio risparmio per Bodhi – circa 25 centesimi per bicchiere di carta e coperchio – Logue ha affermato che la politica incoraggia tacitamente i clienti a bere la maggior parte delle bevande nel bar.

"C'è molto amore, dedizione, cura e compassione messi nell'idea dell'espresso da consumare internamente", ha detto. "Non sto cercando di reinventare alcuna ruota, perché in realtà c'è un'intera cultura del caffè nel continente europeo che già opera in questo modo. Ora, se hai intenzione di prendere un cappuccino o qualcosa di grande e vuoi trascinarti via ovunque tu vada, abbiamo un barattolo per te."

I baristi aggiungono panna e zucchero e forniscono cucchiai di acciaio inossidabile per eliminare le palette usa e getta e "quella disordinata stazione self-service", ha detto. Non ci sono cannucce. Come molti negozi, Bodhi composta i fondi di caffè. Sta cercando di portare il suo latte in vetro per eliminare la plastica.

"La realtà è che ci sentiamo a nostro agio con il concetto e crediamo nell'idea", ha detto. "Direi che nel corso dell'ultimo anno [a Head House Square] ho perso solo un cliente. Ciò non significa che non ricevo reazioni, soprattutto sorprese. A volte, la sorpresa inizia un po' il lato negativo della conversazione, ma poi cresce." I clienti si rendono conto che possono restituire il barattolo vuoto o riutilizzarlo.

Logue ha iniziato nel settore del caffè nel 2010 con il suo amico Tom Henneman aprendo la sede di Bodhi's Head House Square. Un anno dopo, si unirono a Mike Solomonov, Steve Cook e Felicia D'Ambrosia per creare Federal Donuts, il colosso di ciambelle e pollo.

Logue e Henneman hanno aperto la sede di Bodhi sulla 10th Street vicino a Spruce nel 2014. Quattro anni dopo, con Henneman che dedicava più tempo a Federal Donuts - dove ora è direttore operativo - lui e Logue hanno ceduto il negozio della 10th Street al veterano dell'industria del caffè Thane Wright, che lo ribattezzò Bower Cafe.

Wright ha trasformato Bower in un secondo negozio presso l'Ospedale dell'Università della Pennsylvania e manca ormai circa un mese all'apertura di un Bower Cafe più grande al 1213 Walnut St.

Nel frattempo, Logue e D'Ambrosia hanno lasciato Federal Donuts per fare le proprie cose mentre la società assumeva private equity.